其實有點累了，心累了也淚了，
凌晨四點半了，用心熬煮醬底，值得嗎?!
義大利麵130~190元，有貴嗎?! 說真的,一份淨利賺不到50塊錢ㄝ!!
羅勒青醬(BASIL PESTO SAUCE) 製作時間2小時
一定要告訴大家，羅勒與九層塔是同屬不同種的植物，
都屬於唇形花科的香草植物，但香氣甜味卻完全不同，
有數十種不同品種，常見的簡單來說，我會區分為兩大類四小種:
(A)台灣常見的九層塔有兩種:
(1)Bush Basil白花九層塔-葉型最小但味道最濃香，炸鹽酥雞用。
(2)Thai Basil紅骨九層塔-紫色的莖，花為暗紅色，帶甘草味，泰式越南料理用。
(B)國外進口的羅勒:
(1)Sweet Basil甜羅勒-葉橢圓胖胖的，油亮光澤，甜香帶胡椒味。
(2)Genovese Basil傳統羅勒-源自義大利，義式料理最棒的香料，葉型大尾尖，檸檬甜香帶辛辣。
我們家這四款都有種，但我堅持青醬應該要道地的使用羅勒去做，
而不是用鹽酥雞的九層塔替代，當然羅勒價格也高出九層塔四五倍。
先是一葉葉的摘下自家細心栽種的進口新鮮羅勒，這挑選過程相當費時，
鮮採葉片的清甜香氣，絕非營業調理包或罐頭所能比擬，
用愛惠浦過濾生飲水小心洗淨，瀝乾，鋪於紙巾上待乾。
仍堅持選用松子(現在松子一斤1200元)小火慢烤，其香無比，不是花生粉能取代的。
進口鯷魚，帕馬森起司粉，與西班牙特級橄欖油以果汁機攪打至濃稠滑順，完成。
番茄紅醬(TOMATO SAUCE) 製作時間3小時
台灣本土產的溫室牛蕃茄 vs義大利進口整粒長蕃茄，
細心去皮後，炒香洋蔥等蔬菜加入鮮採香草熬煮，
光前置備料切洋蔥碎與各種蔬菜碎往往就耗費大半時間，
在慢火熬煮2小時後，濾除蕃茄浮油，灑上帕馬森起司，點綴羅勒香氣，完成。
就這麼五個小時過去了，現在凌晨四點半了，用心熬煮醬底，值得嗎?!
堅持選用最天然食材熬煮，頂級進口原物料，
絕不添加味精，不用現成叫貨的調理包罐頭，值得嗎?!
也許... 我就是這麼傻... ..
師出晶華酒店義大利餐廳，我還是遵照師傅的堅持，
感謝凱撒飯店/遠東飯店/中泰賓館/法樂琪..等多名主廚切磋指導，才有這樣的好味道，
大家笑我慢，罵我慢，因為大家不知道享受一份美味的義大利麵必須有相當的堅持，
純義大利進口Spaghetti小麥香氣濃郁，正統收乾醬汁的作法，
堅持現點單份分開現炒的美味用心，我不奢望有太多人懂品嚐，
因為我熱愛義大利麵，才會進晶華學廚藝，
我仍堅持要對得起料理，至少我敢說，我的義大利麵是真正的好吃，吃過的都說讚。
其實有點累了，心累了也淚了，我以為人是有味覺的，是能分辨品質好壞的，
離開台北選擇在這開店，本以為能以一間健康好食材的小餐廳，小倆口一起打拼邁向100年的婚禮，
也許我還是輸了，努力與堅持，值得嗎?!
也許義大利麵該學習跟附近生意好的店家一樣，
叫貨的台式偏硬油麵燙熱，淋上稀稀湯汁，乾拌義式湯麵，兩分鐘就能出餐。
食物是因人而美味的，唯有用心與人情的分享傳達感受，才有美好的時光與美好的味蕾記憶。
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